Как правильно консервировать? Советы хозяюшкам

Домашняя консервация – продукт, требующий правильного и грамотного приготовления и соблюдения условий хранения, иначе риск его порчи достаточно высок.

Самой распространенной причиной для порчи домашней консервации является недостаточно тщательная ее стерилизация. Сокращение времени стерилизации продуктов, особенно если они не были достаточно тщательно обработаны и вымыты, может привести к тому, что бактерии, оставшиеся на них, не погибнут. Через один — несколько дней (в зависимости от вида продукта) эти бактерии начнут размножаться, и, питаясь содержимым банки, выделять газы. Заполнив воздушное пространство в банке, газы тем самым способствуют постепенному повышению давления в ней сначала до уровня атмосферного, а потом и выше. После превышения в банке уровня атмосферного давления, крышка вздувается и отделяется от банки, или, попросту, «срывает».

Второй из наиболее распространенных ошибок при консервировании является неправильное, а, точнее, негерметичное закупоривание банок. Это может случиться из-за повреждения резинового кольца или малозаметной на первый взгляд трещины или других дефектов в крышке. В такую консервацию бактерии попадают уже после закупоривания, через образовавшиеся щели, и продукт начинает бродить спустя несколько дней после закатки. Чтобы избежать этой ошибки, рекомендуется тщательно проверять крышки и банки на наличие трещин, сколов или повреждений.
Таким образом, порча консервов, обычно вызываемая нетщательной стерилизацией или негерметичностью при укупорке, внешне проявляется одинаково – по вздутию, а затем и срыву крышек, обусловленному началом процесса брожения, а также по помутнению содержимого банок (заливочной жидкости).

Испорченные консервы, безусловно, становятся непригодными для употребления в пищу и даже могут быть опасными для здоровья. Однако существует несколько исключений, когда продукт еще можно спасти. Так, фруктовые или ягодные компоты со вздувшимися крышками можно прокипятить и использовать для варки киселей. При вздутии овощных консервов их можно вынуть из банок, слить маринад, промыть и вновь залить более крепким рассолом с уксусной эссенцией.

Если же в банках заметно сильное брожение, и продукт имеет сильный запах спирта или уксуса, такие консервы использовать повторно нецелесообразно. Категорически нельзя использовать повторно и консервацию из разбитых банок, так как мелкие осколки, скорее всего, оставшиеся в продукте, могут быть опасны для здоровья.

Берегите себя и своих близких!